Jingisukan (ジンギスカン), benannt nach dem mongolischen Eroberer Dschingis Khan, ist ein japanisches Lamm- und Hammelfleischgericht, das auf einem speziellen, gewölbten Metallgrill zubereitet wird. Es ist eine Spezialität von Hokkaido.

Das Erlebnis am Tisch

Wie du auf dem Foto oben sehen kannst, ist das Ganze ein sehr interaktives Erlebnis:

• Die Kuppel: Auf der Spitze des Grills wird das Fleisch platziert.
• Der Saft: Das Fett und der Fleischsaft laufen nach unten in den Rand der Pfanne.
• Das Gemüse: Dort unten liegen Unmengen an Moyashi (Sojasprossen) und anderem Gemüse, die im Fleischsaft garen und dadurch einen unglaublich intensiven Geschmack bekommen.

Warum es so gut schmeckt

Da ich kein Fan von Honig oder süßen Breigerichten bin, ist die herzhafte, fast schon rustikale Note von Jingisukan genau mein Ding. Das Fleisch ist oft mariniert oder wird nach dem Grillen in eine würzige Sauce auf Sojasaucen-Basis getunkt. In der kühlen Luft von Toyako gibt es kaum etwas Besseres, als vor diesem zischenden Grill zu sitzen.